• 1

Мэдээ

Орц: Шинэ гахайн мах 250гр (өөх тослоггүй харьцаа 1: 9), гүзээлзгэний шүүс 20гр, цагаан кунжут 20гр, давс, шар буурцаг, элсэн чихэр, хар чинжүү, цагаан гаа гэх мэт.

Технологийн процесс: мах угаах → мах бутлах → хутгах (амтлагч ба гүзээлзгэний шүүс хийх) → хурдан хөлдөөх → гэсгээх → жигнэх → хэрчсэн.

Үйл ажиллагааны гол цэгүүд:

(1) Хадгалсан махыг агааржуулах. Эрүүл мэндийн үзлэгт тэнцсэн гахайн махыг сонгож, холбогч эд, цусны толбо зэргийг арилгаж, өөх тос, туранхай махыг мах бутлуурын хамт татсан мах болгон бутална. Амтлагч, гүзээлзгэний шүүсийг дарааллаар нь тавь. Давс, шар буурцаг, элсэн чихэр, хар чинжүү, шар буурцаг, цагаан гаа, цэвэршүүлсэн ус зэргийг нэмнэ. Дээрх материалыг дахин хутгана. Хутгасан хавхнуудыг гаргаж аваад тосолсон цаасан дээр байрлуулаад дараа нь гялгар цаасаар хучиж гүзээлзгэний гахайн хөхийг нимгэн зүсэм болгон дарна.

1

(2) хурдан хөлдөх. Дээжийг хурдан хөлдөөгчид хийж, -18 ° C хүртэл хөлдөөрэй.

(3) Талх нарийн боов. Материалыг аваад, жигнэх тавиур дээр хийж, зууханд илгээнэ үү. (Дээш ба доошоо галыг 5 минутын турш 150 at шарж, дараа нь 10 минутын турш 130 ℃ эргүүлнэ). Хадгалсан махан дээрээ бэлтгэсэн зөгийн балыг усаар угааж, зууханд дахин илгээнэ үү (дээш доош гал, 130 ℃, 5мин). Гаргаад, тос түрхсэн цаасаар хучиж, жигнэх тавиураа эргүүлээд зөгийн балтай усаар угааж, эцэст нь зууханд илгээнэ үү (дээш доош гал, 130 ℃, 20мин зуухнаас гарах боломжтой). Шарж махыг тэгш өнцөгт хэлбэрээр хайчилж ав.


Бичлэгийн цаг: 4-р сарын 27-2020