Орц: Шинэ гахайн мах 250 гр (өөхний өөхний харьцаа 1: 9), гүзээлзгэнэний шүүс 20 гр, цагаан кунжут 20 гр, давс, шар буурцаг сумс, элсэн чихэр, хар перец, цагаан гаа гэх мэт
Технологийн үйл явц: мах угаах → махыг нунтаглах → хутгах (амтлагч, гүзээлзгэний шүүс хийх) → хурдан хөлдөөх → гэсгээх → жигнэх → хэрчэх.
Үйл ажиллагааны гол цэгүүд:
(1) Хадгалсан махны төлөвшил.Эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдсан гахайн махыг сонгож, холбогч эд, цусны толбо зэргийг арилгаж, өөх тос, туранхай махыг мах бутлуурын тусламжтайгаар татсан мах болгон нунтаглана.Амтлагч болон гүзээлзгэний шүүсийг дарааллаар нь хийнэ.Давс, шар буурцаг сумс, элсэн чихэр, хар перец, шар буурцаг сумс, цагаан гаа, цэвэршүүлсэн ус зэргийг нэмээд дээрх материалыг дахин хутгана.Хутгасан хавхнуудыг гаргаж аваад тосолсон цаасан дээр байрлуулж, хуванцар боолтоор хучиж, дараа нь гүзээлзгэнэтэй гахайн махыг нимгэн зүсмэл болгон дар.
(2) Түргэн хөлдөөх.Дээжийг хурдан хөлдөөгчид хийж, -18 хэм хүртэл хөлдөөнө.
(3) Жигнэх.Материалыг аваад жигд тавиур дээр тавиад зууханд хийнэ.(Дээш доошоо галд 150 хэмд 5 минут шарж, дараа нь 130 хэмд 10 минут эргүүлнэ).Бэлтгэсэн зөгийн балаа хадгалсан маханд усаар түрхээд дахин зууханд хийнэ (дээш, доошоо гал, 130 хэм, 5 минут).Үүнийг гаргаж аваад, тосолсон цаасаар бүрхэж, жигд тавиур дээр эргүүлж, зөгийн балтай усаар дүүргээд зууханд хийнэ (дээш, доошоо гал, 130 ℃, 20 минут зуухнаас гарах боломжтой).Шарсан махыг тэгш өнцөгт хэлбэрээр хайчилж ав.
Шуудангийн цаг: 2020 оны 4-р сарын 27