Мэдээ

Хоол боловсруулах үйлдвэрлэлийн шугамд өндөр температурт ариутгал хийх нь маш чухал юм.Ариутгалын гол зорилго нь хүний ​​биед хор хөнөөл учруулдаг хорт бодис үүсгэдэг Bacillus botulinum юм.Энэ нь халуунд тэсвэртэй агааргүй бактери бөгөөд 121 ° C-ийн температурт өртдөг.Гурван минутын дотор биологийн идэвхээ алдаж, 100 градусын температурт 6 цаг орчим биологийн идэвхээ алддаг.Мэдээжийн хэрэг, температур өндөр байх тусам нянгийн амьдрах хугацаа богиносдог.Шинжлэх ухааны туршилтаар ариутгал нь 121 хэмд илүү тохиромжтой байдаг.Энэ үед сав баглаа боодол нь халуунд тэсвэртэй, хоолны амт нь харьцангуй сайн байдаг.121°С-т ариутгахад хүнсний төвийн F утга 4 хүрч, хүнсний бүтээгдэхүүнд B. botulinum илрэхгүй, энэ нь арилжааны ариутгалын шаардлагыг хангасан байна.Тиймээс бид махан бүтээгдэхүүнийг ариутгахдаа температурыг ерөнхийдөө 121 ° C-д тохируулдаг.Хэт өндөр температур нь хоолны амтанд сөргөөр нөлөөлнө!

Ариутгах арга

1. Халуун усны эргэлтийн ариутгал:

Ариутгалын үед саванд байгаа бүх хоолыг халуун усанд дэвтээж, дулааны хуваарилалт ийм байдлаар илүү жигд байдаг.

2. Уураар ариутгах:

Хоолоо саванд хийж дууссаны дараа эхлээд ус нэмдэггүй, харин халаахын тулд шууд ууранд хийнэ.Ариутгах явцад саванд агаарт хүйтэн цэгүүд байдаг тул энэ аргаар дулааны хуваарилалт нь хамгийн жигд биш юм.

3. Усаар шүршиж ариутгах:

Энэ арга нь хоол хүнс рүү халуун ус цацахын тулд цорго эсвэл шүршигч хоолойг ашигладаг.Ариутгах үйл явц нь ариутгах савны хоёр талд буюу дээд хэсэгт суурилуулсан хошуугаар дамжуулан манан хэлбэртэй долгион хэлбэртэй халуун усыг хүнсний гадаргуу руу шүрших явдал юм.Температур нь жигд, үхсэн булан байхгүй төдийгүй халаах, хөргөх хурд нь хурдан бөгөөд энэ нь саванд байгаа бүтээгдэхүүнийг иж бүрэн, хурдан, тогтвортой ариутгах боломжтой бөгөөд энэ нь ялангуяа зөөлөн савласан хүнсний бүтээгдэхүүнийг ариутгахад тохиромжтой.

4. Ус-уур холих ариутгал:

Энэхүү ариутгалын аргыг Франц улс нэвтрүүлсэн.Энэ нь уурын төрөл ба усан шүршүүрийн төрлийг ухаалаг хослуулсан.Эргэлтийн шүрших хэрэглээг хангахын тулд саванд бага хэмжээний ус нэмнэ.Уур нь тус улсад шууд орж ирдэг бөгөөд энэ нь богино хугацаанд өндөр үр ашигтай, эрчим хүч хэмнэх, байгаль орчныг хамгаалах, тусгай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тохиромжтой.Ариутгалын тухай.

Урьдчилан сэргийлэх

Хүнсний үйлдвэрийн хувьд өндөр температурт ариутгал хийх нь маш чухал.Энэ нь дараах хоёр шинж чанартай:

1. Нэг удаагийн: Өндөр температурт ариутгах ажлыг эхнээс нь дуустал нэг удаа, тасалдалгүй хийх, хоолыг дахин дахин ариутгах боломжгүй.
2. Ариутгах үр дүнгийн хийсвэрлэл: ариутгасан хоолыг энгийн нүдээр илрүүлэх боломжгүй, бактерийн өсгөвөрлөх шинжилгээнд мөн долоо хоног зарцуулдаг тул ариутгасан багц бүрийн ариутгалын үр нөлөөг шалгах боломжгүй.
Дээрх шинж чанарууд дээр үндэслэн үйлдвэрлэгчид дараахь зүйлийг шаарддаг.

1. Нэгдүгээрт, бид хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулах бүх сүлжээг эрүүл ахуйн нэгдмэл байдалд сайн хийж, уутлахын өмнө хүнсний уут тус бүр дэх нянгийн анхны хэмжээ тэнцүү байх ёстой бөгөөд ингэснээр тогтоосон ариутгалын томъёоны үр нөлөөг баталгаажуулах ёстой.
2. Хоёрдахь шаардлага нь тогтвортой ажиллагаатай, температурыг нарийн хянадаг ариутгах төхөөрөмжтэй байх, ариутгалын үр нөлөөний стандарт, жигд байдлыг хангахын тулд тогтоосон ариутгах томъёог гэмтэл, алдаа багатай хэрэгжүүлэх явдал юм.