Шар буурцгийн эдийн уураг, конякын цэвэршүүлсэн нунтаг, уургийн нунтаг, ургамлын тосыг үндсэн түүхий эд болгон ашиглаж, бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийн бүтцийн шинж чанарыг малын махыг орлох, цагаан хоолтон мах, хиамны боловсруулалтын технологийг туршиж үздэг.
Үндсэн томъёо
Шар буурцгийн эдийн уураг 10, мөс ус 24, ургамлын тос 7,5, коняк нунтаг 1,2, уураг нунтаг 3, өөрчлөгдсөн цардуул 1,8, хоолны давс 0,9, цагаан сахар 0,4, натрийн глутамат 0,14, I + G 0,1, цагаан хоол 0,15, уураг, уураг 6. Шар буурцагны соусын нунтаг 0.6, карамель өнгө 0.09, TBHQ 0.03.
Үйлдвэрлэлийн үйл явц
Шар буурцгийн эдийн уураг → шингэн сэлбэхийн тулд ус нэмнэ → усгүйжүүлнэ → торго → сэрүүн → нөөцөлнө.
Мөстэй усанд туслах материал нэмэх → хутгаж эмульс хийх → шар буурцагны эдийн уураг торго нэмэх → өндөр хурдтай хутгах → бургуй → хоол хийх (ариутгал) → илрүүлэх → бэлэн бүтээгдэхүүн → хадгалах
Үйл ажиллагааны цэгүүд
1. Шингэн сэлбэх: шар буурцагны эдийн уураг ус шингээж чийгшүүлэхийн тулд ус нэмээд чийгшүүлнэ.Энэ хугацаанд гараар хутгах нь шингэн сэлбэх хугацааг богиносгодог.
2. Шингэн алдалт: Шингэн алдалтын дараа шар буурцгийн эдийн уургийг тусгай усгүйжүүлэгч машинд усгүйжүүлж, зөвхөн тохирох ус хадгалах боломжтой.Усны агууламж ерөнхийдөө 20% -аас 23% хүртэл хянагддаг.Шингэн алдалтын дараа шар буурцгийн эдийн уургийн температур ерөнхийдөө 25 хэмээс хэтрэхгүй бөгөөд энэ нь шингэн сэлбэхэд ашигласан усны температураар тодорхойлогддог.
3. Торголох: Хуурайшсан шар буурцгийн эдийн уургийн хэсгүүдийг цагаан хоолтон мах мушгих машинаар шилэн утас болгон мушгина;өндөр температурт уургийн үнэр, муудахаас зайлсхийхийн тулд өрөөний температурт цаг тухайд нь хөргөх шаардлагатай бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлнө.
4. Холих: Коньяк нунтаг, эмульгатор гэх мэт туслах материалыг мөстэй усанд ургамлын тостой хольж, дунд зэргийн хутгах замаар эмульс болгоно.Нэг жигд эмульс болгосны дараа шар буурцгийн эдийн уураг торго хийж, 15-20 минутын турш өндөр хурдтайгаар хутгана.
5. Бургуй: Тохиромжтой савыг сонгоод бургуйны машин дээр байрлуулж, холимог наалдамхай ломбог тогтоосон техникийн дагуу бургуй хийнэ.
6. Хоол хийх (ариутгах): Хиамыг 98 хэмд 25 минут орчим чанаж, хөргөгчинд хадгалахад тохиромжтой.Үүнийг 135 хэмд 10 минут орчим ариутгаж, тасалгааны температурт хадгалах боломжтой.Дээрх бүтээгдэхүүний үзүүлэлтүүд нь 45г ~ 50г / тууз, бүтээгдэхүүний жин нэмэгдэж, хоол хийх хугацааг уртасгах хэрэгтэй.
7. Туршилт: Бүтээгдэхүүний шаардлага хангасан байх, хадгалах хугацааг нь баталгаажуулахын тулд эрүүл ахуйн хяналт зайлшгүй хийх ёстой ажил юм.Шинжилгээнд хамрагдах зүйлд ерөнхийдөө чийг, бактерийн эсийн тоо орно.Бүтээгдэхүүний колонийн тоо 30 / г-аас бага байх ёстой.Эмгэг төрүүлэгч бактерийг илрүүлж болохгүй.
(2) Түргэн хөлдөөх.Дээжийг хурдан хөлдөөгчид хийж, -18 хэм хүртэл хөлдөөнө.
(3) Жигнэх.Материалыг аваад жигд тавиур дээр тавиад зууханд хийнэ.(Дээш доошоо галд 150 хэмд 5 минут шарж, дараа нь 130 хэмд 10 минут эргүүлнэ).Бэлтгэсэн зөгийн балаа хадгалсан маханд усаар түрхээд дахин зууханд хийнэ (дээш, доошоо гал, 130 хэм, 5 минут).Үүнийг гаргаж аваад, тосолсон цаасаар бүрхэж, жигд тавиур дээр эргүүлж, зөгийн балтай усаар дүүргээд зууханд хийнэ (дээш, доошоо гал, 130 ℃, 20 минут зуухнаас гарах боломжтой).Шарсан махыг тэгш өнцөгт хэлбэрээр хайчилж ав.
Шуудангийн цаг: 2020 оны 11-р сарын 28